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生きの良いサバを頂いたので
大好物のしめ鯖を作ります
三枚おろしにして
最初はお砂糖で締めます
(お砂糖で締めるとまろやかになるって噂です)
一時間でこのくらい水分が抜けました
綺麗に水でお砂糖を洗い流し
キッチンペーパーで水分を拭き取り
今度はお塩で一時間締めます
時間が経ったらお塩を洗い流して
水分を拭き取りいよいよお酢に漬け込みます
飼い主Mは甘めのしめ鯖が好きなので
お酢と砂糖とみりんに漬けました
大体一時間くらいです
脂ののり具合によっても変わるそうですが
飼い主は白く色づいたら味見しています
今回は最初お酢の分量が少なすぎたようで
全然色がつかずに途中でお酢を足しました汗
(肝心のお写真を撮り忘れる痛恨のミス)
本当はお酢に漬け終わったら
そのまま切って食べたい！ところなのですが
そうです
今回も捌いた時点でもう目視で
内臓の周りにたくさんいました
サバには70％の高確率で寄生していると
言われております汗
いつもいくらのアニサキスを探すのに
紫外線ライトを使っておりますが
今回は使うまでもなくといった感じです
これはそのまま食べちゃうと
病院に直行案件ですので
仕方なく冷凍庫にて二日ほど冷凍します
－20℃で24時間冷凍すれば
アニサキスは死滅するそうですが
家庭用の冷凍庫では温度が高いので
48時間の冷凍が推奨されているようです
食べられるのは二日後ですね
待ち遠しいです笑
